Копърът е богата на витамини и микроелементи ароматна подправка, ценена целогодишно в българската кухня. Но за да го имаме пресен и през зимата, се налага да го запазим по различни начини – чрез замразяване, осоляване, мариноване, сушене или в мазнина.
Основни методи за консервиране
1. Замразяване – най-често и удобно
- Измийте и подсушете копъра.
- Махнете дебелите стъбла, накълцайте ситно.
- Напълнете в пликчета или кутии за замразяване.
- Съхранявайте при –18 °C във фризера – запазва цвят, аромат и вкус.
- Допълнителен метод: поставете накълцания копър във формички за лед, налейте малко вода, после замразете и съберете кубчетата за лесно дозиране.
2. Осоляване
- Измийте и подсушете копъра.
- Нарежете на ситно и смесете със сол в съотношение около 1:4 (сол към зелените).
- Сложете сместа плътно в сухи стерилни буркани.
- Съхранявайте в хладилник или хладно помещение — копърът остава свеж и ароматен, сякаш току-що е откъснат.
3. Мариноване с оцет или зехтин
- Нарежете копъра ситно.
- Пригответе марината: вода, сол, оцет (според вкус – около 100 мл оцет на литър вода, с по 75 г сол и захар).
- Плътно наредете в буркани, залейте с горещата марината.
- Изберете да добавите подправки като чесън, бахар, дафинов лист за специален вкус.
- Стерилизирайте 10 мин. в кипяща вода, обърнете бурканите и ги оставете да се охладят напълно.
- Чудесен метод за ароматни зимни подправки.
- Зехтиновият вариант: копърът се нарязва, слага се в буркан и се залива с екстра virgin зехтин; мазнината го предпазва от влага и му придава мек натурален аромат.
4. Сушене
- Завържете в малки снопчета след измиване.
- Окачете на сухо, проветриво място или върху хартия.
- След 1–2 седмици стръковете са сухи – накълцайте или натрошете ги.
- Съхранявайте в стъклен буркан далеч от пластмаса.
- Ако копърът пожълтее, значи е загубил полезните си качества — изхвърлете го.
5. Съхранение в хладилник (краткосрочно)
- Увийте копъра във влажна кухненска хартия или вестник и поставете в плик.
- Съхранявайте в долния рафт на хладилника до няколко седмици.
- Алтернативно: поставете копъра в чаша с вода (като свежи цветя) и сменяйте водата редовно.
Най-добрият избор зависи от вашите нужди:
- Замразяване – ако имате фризер и искате свеж вкус през цялата година.
- Осоляване или мариноване – за удобни бурканчета и комплексни аромати.
- Сушене – за класически подправка в риск от провал на електрозахранване.
Винаги работете с чисти и сухи бурканчета. Ако стерилизирате буркани – дръжте зехтин или оцет да покрие сместа поне 1 см над повърхността, за предотвратяване на мухъл.
Изберете метода, който ви пасва най-добре, и се наслаждавайте на прекрасен аромат на копър у дома.
Присъединете се към нашия Телеграм
