Традицията среща морето
Класическите сарми – символ на българската зимна трапеза, получават изискан морски прочит. Вместо обичайния пълнеж от ориз и кайма, все повече майстори в кухнята залагат на комбинация от морски дарове – скариди, миди и калмари. Така познатото comfort food се превръща в елегантно ястие с деликатен вкус и средиземноморски аромат.
Какво ви е нужно
За четири порции са достатъчни 8–10 големи зелеви листа, около 200 грама смес от морски дарове, шест супени лъжици сварен ориз, глава ситно нарязан лук и настърган морков. Добавят се малко зехтин, щипка сол и пипер, а за аромат – 50 милилитра бяло вино и копър.
Тайната на добрия вкус се крие в качеството на морските продукти и правилното балансиране на киселото зеле с деликатните морски аромати.
Начин на приготвяне
Зелевите листа се бланшират за кратко, за да омекнат. В зехтин се задушават лукът и морковът, след което се прибавят морските дарове и оризът. След няколко минути сместа се овкусява и се оставя да се охлади.
Във всеки лист се поставя по лъжица от пълнежа и се завива стегнато, така че сармата да не се разпадне. Подредени в тенджера, те се заливат с рибен или зеленчуков бульон и се варят около 40 минути на слаб огън.
Когато се сервират, сармите имат изтънчен аромат и нежна текстура. Леко напръскани с лимонов сок, те се съчетават чудесно с чаша сухо бяло вино.
Малки тайни за голям успех
Кулинарите съветват да се използват добре отцедени морски дарове, за да не се разводни пълнежът. Ако предпочитате по-лек вариант, може да замените зелевите листа с лозови. За финален щрих добавете щипка куркума или шафран – те ще придадат топъл златист цвят и изискан аромат.
Вкус на традиция и модерност
Сармите с морски дарове са пример как българската кухня може да се развива, без да губи своята душа. Те съчетават познатата домашна топлина с изкушението на морето – ястие, което би впечатлило и най-взискателните гурмани.
Присъединете се към нашия Телеграм
Майстори на сармата от Тутраканско спечелиха Наградата на кмета на община Русе
