Учени разкриха перфектния начин за варене на яйце – изненадващо, това отнема половин час. Безспорен факт е, че варенето на яйце до съвършенство е предизвикателство.
Закуската често може да бъде разочарование, когато след счупването на черупката и потапянето на препеченото хлебче в очаквания кулинарен деликатес, откриете, че жълтъкът е сух и ронлив, или още по-лошо – че белтъкът е слузест и недопечен.
Проблемът е, че жълтъкът и белтъкът се готвят при различни температури. Жълтъкът се коагулира при 65°C, докато белтъкът изисква 85°C.
Традиционните методи за варене на яйца представляват компромис между тези две различни температури. Ако сварите яйце във вряща вода при 100°C, белтъкът ще стане приятно твърд, но жълтъкът ще бъде напълно стегнат – което е добре за любителите на твърдо сварените яйца, но не и за тези, които предпочитат мек жълтък. Един алтернативен метод, познат като су вид, включва поставянето на яйцето в водна баня при 60-70°C за един час. Това оставя жълтъка приятно течен, но белтъкът често остава недобре сварен и лигав.
Сега обаче учени са открили перфектния начин за варене на яйце, който не само е по-вкусен, но и по-полезен за здравето.
Колко лесен е методът за прилагане?
Като любител на рохките жълтъци, реших да тествам този метод, като убедих съпруга си – бивш професионален готвач – да го изпробва. Въпреки че първоначално беше шокиран от идеята за варене на яйце в продължение на 32 минути, той изпълни инструкциите възможно най-точно. Резултатът беше леко разочароващ – белтъкът беше стегнат и не толкова воднист като при традиционното меко сварено яйце, но жълтъкът не беше достатъчно течен. Липсваше му онова приятно разливане, което търсех. Може би минута-две по-малко във водата биха направили разликата.
В новото си изследване учените, ръководени от Пелегрино Му̀сто от Националния изследователски съвет на Италия, първо симулирали процеса на готвене на яйцето с помощта на компютърна динамика на флуидите (CFD). CFD позволява на учените да предсказват движението на течности и газове, използвайки физически закони като запазване на масата, импулса и енергията.
Перфектният метод за варене на яйца
Симулациите разкрили нов метод, непознат на повечето готвачи и кулинари – наречен периодично готвене. Той включва редуване на поставянето на яйцето във вряща вода при 100°C и в купа с топла вода при 30°C. За постигане на най-добри резултати яйцето трябва да бъде премествано между двете температури на всеки две минути в продължение на 32 минути.
Този метод не е за хора, които предпочитат да оставят яйцето си без надзор на котлона. Ако обаче сте готови да отделите време, резултатът ще бъде впечатляващ. Учените потвърдили превъзходството на този метод чрез анализ на текстурата, вкусовите качества и химичния състав на яйцата, използвайки ядрено-магнитен резонанс и високорезолюционна масспектрометрия.
Защо този метод е по-добър?
Анализът показал, че яйцата, приготвени с периодично готвене, имат мек жълтък, подобен на този при метода су вид, но с по-добре сварен белтък, който наподобява традиционно меко сварено яйце.
Още по-интересно е, че химичният анализ разкрил по-високо съдържание на полифеноли – група микроелементи, които обикновено се намират в растенията и се смятат за полезни за здравето. Тези съединения са известни със своите антиоксидантни и противовъзпалителни свойства.
Ако искате перфектно сварено яйце, периодичното готвене може да е решението. Следващия път, когато искате яйца с препечени хлебчета за закуска, опитайте този метод – не само че вкусът ще е по-добър, но и ползите за здравето са значителни.
За още новини вижте ТУК
Присъединете се към нашия Телеграм
