Лютеницата е едно от най-емблематичните ястия в българската кухня. Уханието ѝ на печени чушки и домати, смесено с аромата на патладжан и моркови, връща спомени от детството и есенните вечери на село. Почти всяка българска баба пази своя тайна рецепта – с повече подправки, с повече сладост или с пикантна нотка. Днес ще ви представим класическа бабина рецепта за вкусна домашна лютеница – бавно приготвена, с внимание и любов.
Необходими продукти
-
10 кг добре узрели червени чушки
-
5 кг домати
-
3 кг патладжани
-
2 кг моркови
-
500 мл олио
-
150 г захар
-
150 г сол (по вкус)
-
1 ч.л. черен пипер
-
1 връзка магданоз (по желание)
-
Люти чушки или лют пипер (за пикантна версия)
Приготвяне – стъпка по стъпка
-
Печене на зеленчуците – Чушките и патладжаните се измиват и изпичат на жар или във фурна, докато кожата им се овъгли леко. След това се обелват и почистват от семките.
-
Подготовка на доматите и морковите – Доматите се бланшират и белят, след което се смилат. Морковите се сваряват до омекване и се смилат заедно с останалите зеленчуци.
-
Смесване – Всички зеленчуци се прекарват през месомелачка или се пасират, според предпочитанието – за по-фина или по-едра лютеница.
-
Варене – Получената смес се слага в голям съд на слаб огън. Добавят се олиото, захарта, солта и подправките. Лютеницата се бърка непрекъснато, за да не загори, и се вари около 3–4 часа, докато се сгъсти и маслото излезе на повърхността.
-
Консервиране – Готовата лютеница се разпределя в сухи и затоплени бурканчета. Затварят се добре и се стерилизират за 10–15 минути.
Малки тайни на баба
- Колкото по-бавно се вари, толкова по-богат и наситен е вкусът.
- Ако искате по-сладка лютеница, може да се добави печена тиква.
- За неповторим аромат, бабите често добавят и няколко печени ябълки.
Заключение
Домашната лютеница не е просто рецепта – тя е традиция, предавана от поколение на поколение. Всяка баба добавя своя щипка любов, която превръща обикновените зеленчуци в истински кулинарен шедьовър. Есента ухае на лютеница, а с нея и на уют, семейни събирания и вкусни филийки с аромат на детство.
Присъединете се към нашия Телеграм
Магнитни бури на 2 септември 2025 г.: NOAA издаде предупреждение за G3
