Приготвянето на мед от диня – познат още като „маджун“ – е традиция, която все по-често се възражда у нас. Този деликатес превръща обикновената диня в сгъстен сироп с наситен вкус, използван както като подсладител, така и като домашно средство за здраве.
Как се прави мед от диня
Рецептата е проста, но изисква търпение. Динята се разрязва и месестата част се намачква, след което сокът се прецежда през марля, за да се отделят семките и твърдите частици. Течността се поставя на котлон и се оставя да заври, като пяната се отстранява внимателно. След ново прецеждане започва дългото варене на слаб огън – около пет часа – докато сокът намалее значително и придобие плътна консистенция. Класическият тест за готовност е капка от сиропа да не се разтича върху студена чиния.
По-модерни рецепти препоръчват използването на лимонов сок вместо захар, което прави продукта по-лек и освежаващ. Така медът от диня може да се приготви и у дома, без допълнителни подсладители.
Връзка с традициите
В някои български села, като силистренското Смилец, медът от диня се приготвя от десетилетия. Там старите майстори изсичали „котлони“ в земята, в които слагали големи съдове за сгъстяване на сока. Наричан „бедняшки мед“, този продукт е служил като заместител на захарта и се е използвал в бита и в народната медицина. Местни хора вярват, че той помага при високо кръвно налягане и е подходящ за диабетици, тъй като е естествен подсладител.
Съхранение и употреба
Готовият мед от диня се разлива в стерилни бурканчета и се съхранява на хладно и тъмно място. Използва се като подсладител за чай, десерти, палачинки, а в някои региони и като добавка към лечебни смеси.
Сладост от миналото в днешното ежедневие
Макар и изискващ време и внимание, медът от диня е своеобразен мост между поколенията – кулинарно наследство, което връща вкуса на лятото дори в студените месеци. Все повече хора днес отново откриват този продукт, оценявайки както уникалния му вкус, така и спомените, които носи от старите български кухни.
Присъединете се към нашия Телеграм
