Медът е едно от малкото природни съкровища, които устояват на времето, пише „BBC“. Дори след десетилетия, той остава годен за консумация. Какъв е неговият защитен механизъм?
Повечето храни се развалят поради нахлуването на микроорганизми – бактерии, гъбички, плесени. Те обичат влага, меко pH и достъп до кислород. Затова месото се дехидратира, плодовете се сушат, а бурканите – се запечатват.
Но медът е феномен – дори без хладилник, без пастьоризация и без химически консерванти, той не се разваля. Как така?
Пчелите: алхимици с крила
Процесът започва с нектара – течност, пълна със захари и вода, идеална за бактериално размножаване. Но пчелите го трансформират чрез ензими, които повишават киселинността, разграждат захарите и намаляват водното съдържание.
След това с размахване на крила пчелите изпаряват останалата вода – превръщайки нектара в гъста, силно концентрирана субстанция.
Ниска водна активност = висока устойчивост
Узрелият мед съдържа едва 15–18% вода. Такава ниска водна активност лишава микроорганизмите от необходимата среда за растеж. Захарта е прекалено концентрирана, а pH-то – твърде киселинно. Дори кислородът е ограничен в затворен буркан.
Медът не е вечен, ако… го отворите неправилно
Веднъж отворен, бурканът с мед е уязвим: въздух, облизвани лъжици и влага могат да вкарат бактерии. Но ако сте внимателни – медът ще остане златист, вкусен и годен с години.
И ако все пак решите да „развалите“ меда нарочно – добавете вода и специфични дрожди. Получавате медовина – древна напитка с вкус на история.
Медът не е просто подсладител. Той е природна формула за съхранение, създадена от пчелите с инженерна прецизност и химическа мъдрост.
Присъединете се към нашия Телеграм
Паразити и стафилококи: колко хигиенични са всъщност обществените плувни басейни?
