Пълненият шаран е едно от най-емблематичните ястия в българската кухня, особено за Никулден. Съчетава ароматни подправки, сочна риба и богата плънка, която превръща обикновеното блюдо в празничен специалитет. 

Шаранът традиционно присъства на трапезата за Никулден, тъй като е свързан със Свети Николай – покровител на моряците и рибарите. Но освен символиката, рибата има и богат вкус, който се подчертава прекрасно от плънки с орехи, лук, гъби или ориз.

Тази версия е по-здравословна, богата на аромати и текстури, и много по-балансирана от класическия вариант. Булгурът и сушените домати добавят средиземноморски нотки, а свежите билки правят рибата лека и елегантна.

Необходими продукти:

За рибата:

• 1 шаран – 1.8–2.2 кг
• Сол и прясно смлян черен пипер
• Зехтин
• 1 лимон
• Пресен розмарин или мащерка

За модерната плънка:

• 150 г булгур (фино или едро смлян)
• 150 г пресни гъби (печурки или шийтаке)
• 6–8 сушени домата в масло, нарязани
• 1 малка глава червен лук
• 2 скилидки чесън
• Шепа пресен спанак или рукола
• 1 ч.л. пушен червен пипер
• 1 ч.л. лимонова кора (настъргана)
• 1 връзка свеж магданоз
• 50 мл бяло вино
• От маслото на сушените домати – 1–2 с.л.

Приготвяне

Подготовка на шарана

1. Почистете и измийте рибата.
2. Подсушете добре и овкусете отвътре и отвън със сол, черен пипер и струйка зехтин.
3. Поставете резени лимон и няколко стръка мащерка или розмарин в коремната кухина за аромат.

Модерна плънка с булгур, гъби и сушени домати

1. Сварете булгура за 7–10 минути, отцедете и оставете да се охлади.
2. Задушете ситно нарязания червен лук и чесън в маслото от сушените домати.
3. Добавете нарязаните гъби и запържете до златисто.
4. Прибавете сушените домати и булгура, разбъркайте.
5. Свалете от котлона и добавете: лимонова кора, пушен червен пипер, пресен магданоз и нарязан спанак, който леко ще увехне от топлината.
6. Овкусете с щипка сол и малко бяло вино (да се изпари ароматно).

Получава се плънка, която е сочна, ароматна, лека и много цветна.

Пълнене и печене

1. Напълнете шарана и закрепете отвора с клечки за зъби или кухненски конец.
2. Поставете рибата в тава, полейте с малко зехтин и още малко вино.
3. Покрийте с фолио и печете 35–40 минути на 180°C.
4. Свалете фолиото и запечете още 15–20 минути до хрупкава кожа.

Модерен начин за сервиране

• Поднесете филетирани парчета вместо цялата риба на масата.
• Добавете гарнитура от печени зеленчуци, картофи на шайби с розмарин, или свежа салата с цитрусов дресинг.
• Полейте с малко лимоново масло или сос от печенето за допълнителен аромат.

Защо тази версия е модерна?

• По-лека – без тежки мазнини;
• С балансирани вкусове – сладост от домати, умами от гъбите, свежест от лимона;
• Съвременни текстури – булгур вместо ориз, зелени листа за свежест;
• Подходяща и за празнична, и за гурме трапеза.

Присъединете се към нашия Телеграм

Магнитни бури на 7 декември 2025: Очаква ли ни повишена активност в неделя?